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用料
细砂糖30g柠檬皮屑3小匙柠檬汁45ml(3大匙)无盐奶油15g玉米粉1/2小匙盐1/8小匙鸡蛋1颗(打散)无盐奶油120g(室温回软)细砂糖40g香草精1小匙中筋面粉200g
柠檬拇指饼干的做法
步骤1:【柠檬奶油酱/做法】所有材料秤好。有机柠檬洗净外皮、擦乾，以刮皮器将表皮黄色部分刮下(避免刮到白色部份，会变苦)，再切开柠檬，取45ml柠檬汁，备用。
步骤2:将刮好的柠檬皮屑与细砂糖30g拌匀，搓出香气。再将所有的材料放入一小锅中，置于瓦斯炉上以小火慢煮，一边煮一边持续搅拌，直到柠檬酱变得滑顺浓稠(约需15~20分钟)，关火，放凉备用。【奶油酥饼/做法】将软化的无盐奶油120g放入搅拌盆中，以打蛋器快速搅拌成乳霜状，再加入细砂糖40g、香草精1小匙，搅拌混合均匀。
步骤3:筛入200g的中筋面粉，利用塑胶刮刀沿着搅拌盆，以按压的方式慢慢将所有材料压拌成团。将拌好的面团以保鲜膜包起，置于冰箱冷藏30分钟。烤箱预热至180度C(350度F)。取出冷藏好的面团，分成一个个约20g的小团，搓圆、间隔均匀(间距约2公分)排在铺有烘焙纸的烤盘上，稍微用手掌压扁，再以拇指于中心压出凹槽。放入预热好的烤箱上层，烘烤约10~12分钟，至饼干周围稍微金黄，取出，置于铁网上放凉。【组合】等饼干跟柠檬酱都放凉后，在饼干表面洒上一些细砂糖，利用汤匙或挤花袋(一般塑胶袋也可)将柠檬酱填入，就完成囉!