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东贩小食堂：基础和食炖煮白萝卜
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用料
白萝卜16㎝洗米水适量昆布煮过高汤的昆布黄柚子酌量红味噌60g砂糖50g酒2大匙
东贩小食堂：基础和食炖煮白萝卜的做法
步骤1:将白萝卜削掉一层厚厚的皮，并切成4㎝厚的圆片。为了使白萝卜更容易煮熟，在其中一面切下深约一半厚度的十字形「隐藏刀痕」
步骤2:将白萝卜的隐藏刀痕朝下置入锅中，加入洗米水（或米＋水）至淹过白萝卜的程度，可去除白萝卜的涩味并提升甜味。
步骤3:以中火加热至沸腾后转小火，煮约20分钟，煮至能用细竹签轻轻刺穿的软度。关火后不须移动，直接放凉（浸汤法※）。
步骤4:冷却后取出白萝卜并加以清洗。
步骤5:将昆布铺入锅内，再放入洗好的白萝卜。接着加入淹过白萝卜的水量，以中火加热至萝卜芯也热透为止。
步骤6:将味噌酱的红味噌、砂糖与1大匙酒加入小锅混合，以大火拌煮至出现光泽。再加入1大匙酒，拌煮至出现光泽。将白萝卜盛入器皿，淋上少许的汤汁。于白萝卜表面涂上味噌酱，并依喜好放上切丝的黄柚子作为装饰。