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用料
柠檬汁180ml蛋4颗砂糖120g无盐奶油180g无盐奶油100g中筋面粉170g蛋1颗砂糖40g盐1/4小题
法式柠檬塔的做法
步骤1:派皮奶油在室温软化后，低面过筛后加入捏成小块混合
步骤2:派皮糖加入再次拌匀派皮蛋搅伴匀后倒入，轻轻混合成一个面团*不可过度杆面
步骤3:派皮将面团包上保鲜膜并压成扁平状放入冰箱冷藏松弛约30~40分派皮取出面团后，杆成厚度约0.3cm比派模大些，多余部份在用杆面棍杆平
步骤4:派皮烤的过程派皮会膨胀用叉子戳几个洞，后放入冷冻至少1小时
步骤5:派皮烤箱180度预热10分钟，从冷冻取出派皮舖上烘烤纸及烘焙石(可用红豆代替)，180度预热15分钟*烤箱功率不用，烘烤时间可自行调整
步骤6:派皮取出烘烤纸及烘焙石，派皮再以180度烤约10分钟*烤箱功率不用，烘烤时间可自行调整派皮放凉备料
步骤7:内馅放入砂糖及柠檬皮屑，以手指搓以增加香气
步骤8:内馅加入蛋黄拌匀
步骤9:内馅以中小火隔水加热并持续不停搅拌并分批放入已融化奶油至成凝乳状，冷却后即可放入派皮中
步骤10:内馅冷却后即可放入派皮中