西谷米肉圆

干香菇约十朵油葱酥少许酱油两汤匙糖适量米酒少许胡椒粉适量五香粉适量再来米粉3汤匙水250毫升砂糖2汤匙韩式辣酱(辣酱用)一小匙绞肉250克真空包装沙拉笋一饭碗量西谷米250克水250cc橄榄油一汤匙

步骤1:做肉圆可分为四个部分1卤香菇2醃渍肉馅3肉圆皮4肉圆沾酱

步骤2:泡软的香菇挤干水分跟油葱酥一起炒香

步骤3:酱油，糖，米酒，胡椒粉，五香粉，泡香菇水卤香菇(可加鹌鹑蛋一起卤)

步骤4:步骤三完成后将香菇鹌鹑蛋取出，剩下的汤汁放凉后拿来醃渍绞肉放入切好的笋丁跟绞肉拌匀，可加入一小匙玉米粉增加肉馅的黏合与滑嫩度。

步骤5:西谷米冲洗后沥干水份，一杯西谷米(约250克)倒入一杯(250毫升)的水，静置约20分钟

步骤6:待西谷米都吸光水分后，加一汤匙橄榄油，再用手跟汤匙将颗粒西谷米揉碎成西谷米粉团，不需要全部颗粒都消失。(戴手扒鸡手套操作可防粘黏)

步骤7:桌面铺一层保鲜膜(约鉆版大小，除了防粘黏也有好拿取肉圆)，取出西谷米粉团压出比饭碗直径大一些，中央厚度约0.5公分以下，外围略薄的片状，中间放上肉圆内馅。这个包肉圆的做法虽然有点笨拙，但对我而言比较好控制肉圆皮的厚度可以轻松作出厚度均匀，尺寸一致的肉圆

步骤8:再做一张可盖住肉馅范围的片状粉团铺上去将下层多余的粉团移除(有漏馅处用粉团补)一手轻轻拉起保鲜膜利用高度差另一手掌心握住就能顺利拿起肉圆然后再用双手做最后的塑形

步骤9:放肉圆之前先在碗里抹油，用小碗装有助肉圆的定型。

步骤10:大火蒸10~15分钟，肉圆皮变成半透明色即可

步骤11:蒸好的肉圆要放先放凉，这时候的肉圆皮未定型，此时脱模容易破皮

步骤12:米酱跟辣酱的做法是：再来米粉，水，砂糖调匀后小火加热，要持续搅拌防止结块，如果结块或太浓稠可加入热水继续搅拌至米酱滑顺均匀即完成甜米酱，留一小部分米酱加一匙韩式辣酱继续搅拌均匀则是肉圆的辣酱(辣度可自行调整)

步骤13:用西谷米做的肉圆不需要油炸，吃的时候微波约一分钟，皮的口感依旧软Q有弹性非常美味。