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用料
中筋面粉340g糖30g酵母6g沙拉油10cc鲜奶210-220cc
鲜奶馒头的做法
步骤1:将面粉/糖/酵母/油放入搅拌缸中,用慢速搅拌,再慢慢加入鲜奶,直到面团搅拌成团即可取出**用手揉的话,只要揉到面团成型不沾手,表面光滑即可
步骤2:搅好的面团用保鲜膜盖住,静置5分钟松弛开始杆卷的动作.一定要确实得把面团内的空气杆出来,馒头内部才不会出现很多气泡**杆开后,三折,再度杆开...重复3次
步骤3:最后将面团杆成一大张,最末端稍微用手纸头压扁.再将整张面皮卷起,收合处捏紧后,用掌心处滚均匀成圆条状
步骤4:将切成段的馒头,放入蒸锅中,进行发酵20分钟.就可以直接蒸了
步骤5:蒸的时候,冷水起锅,大火煮到水沸腾后,转中火蒸12-15分钟**我把盖子上绑一块布吸水份,并用筷子隔出一个小缝,可避免锅中水蒸气太多,影响成品的美感蒸好后,切勿马上打开锅盖,待温度稍微降温后,再缓慢的打开**可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮**(上图)表面可些微的看到气泡.(小NG)所以杆卷时要确实得把空气赶出来喔(下图)表皮光滑.成功!!