草莓巧克力恶魔塔

蛋黄3颗,细砂糖55g,低筋面粉30g,鲜奶300ml,奶油20g,鲜奶油60ml,无盐奶油80g,糖粉40g,蛋1颗,低粉110g,可可粉10g,盐1g,鲜奶油100ml,细砂糖10g,草莓数颗,镜面果胶10g

1、制作塔皮。无盐奶油回复室温软化，加糖粉，用打蛋器打至泛白。

2、加入盐、蛋加入搅拌均匀。

3、低筋面粉、可可粉过筛后，分次按压拌入，混合成面团，包好冰入冷藏松弛30分钟。

4、塔皮面团橄成0.3cm厚度的薄片，铺在抹好烤盘油的烤模上，用手指压紧密，底部用叉子刺出洞孔，再放回冰箱冷藏15分钟。

6、在塔皮上铺烤盘纸，再放上派石，放入烤箱预热200度烤10分钟。时间到，移开派石和烤盘纸，再以170度烤15分钟（此时间依塔皮厚度增减）。脱模放凉备用。

7、制作卡式达奶油馅。蛋黄、细砂糖，用打蛋器搅拌。

8、在蛋黄糊中加入温热的鲜奶，快速搅拌。

9、倒入低筋面粉，拌至无颗粒后，用筛网过滤卡士达糊。

10、在锅中倒入卡士达糊，开中火加热，一边用木杓不停的绕圈搅拌，至有浓稠感出现光泽即关火。

11、趁卡士达糊微热，拌入奶油至融化，盖上保鲜膜，放置冷却或可先冰入冷藏。

12、鲜奶油隔冰水降温，打至8分发，拌入完全冷却的卡士达奶油拌至均匀后，再倒入塔皮中。

13、装饰。鲜奶油加入细砂糖，隔冰水降温，打至9分发。

14、鲜奶油装入挤花袋，在奶油霜上，挤出喜欢的造型，再从中间向外放上草莓，抹上镜面果胶，放入冷藏2小时即可。