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台式酸辣汤(阿基师简化版)
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用料
猪肉丝250g板豆腐300g金针菇1束胡萝卜1条鸡蛋2个干香菇(泡开)6~8朵干黑木耳(泡开)一碗油1大匙冷开水2小碗片粟粉或太白粉2大匙乌醋可省麻油或香油可省葱花可省盐1小匙酱油2大匙胡椒粉1小匙白醋3大匙麻油或香油适量米酒2大匙酱油1大匙
台式酸辣汤(阿基师简化版)的做法
步骤1:事前备料:食材都切成细丝，金针菇去基部切段，鸡蛋打散，猪肉切丝用醃料醃15分钟，香菇水留下。这些食材依照颜色分成:[红]胡萝卜丝；[黑]木耳丝和香菇丝；[黄]蛋液；[白]金针菇和豆腐丝；[肉]猪肉丝下食材的顺序可简化为:红>黑>白>黄>肉锅中放入一大匙油和少许麻油，将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素
步骤2:加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
步骤3:加入盐、胡椒粉、酱油，并倒入淹过食材的水(含香菇水)，高汤更佳，煮滚
步骤4:调好勾芡用的太白粉水加入锅内，此时要勾稍微浓一点的芡，因为之后加醋会稀释汤汁勾完芡，加入[白]的金针菇段和豆腐丝，勾芡能保护豆腐不易破碎
步骤5:加入[黄]的蛋液打蛋花，再加入猪肉丝，肉丝很快就会熟(变色)，再加入白醋
步骤6:煮滚后熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
步骤7:喝汤前(可省):撒上葱花，滴几滴香油、乌醋承载在葱花上，要喝前搅匀