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用料
糖120克热水30ml全蛋3颗蛋黄2颗糖60克全脂鲜奶500ml香草䇲1个
焦糖布丁的做法
步骤1:制作焦糖酱,120克的糖先在锅里洒上一层薄薄的,以中火加热。
步骤2:糖开始融化时继续加糖,重复几次直到所有糖都融化。
步骤3:继续把焦糖加热并转动锅子让焦糖流动,不要搅拌喔,等焦糖变成深咖啡色时加入热水,这时要往后站一些避免喷溅,再次摇动锅子等糖水沸腾后熄火。
步骤4:烤模浇进一点焦糖酱并马上转动烤模让焦糖均匀铺底,动作要快因为,焦糖很快就会凝固。
步骤5:制作布丁液,把牛奶倒进锅里,香草䇲沿长边剖开把籽括出,把香草籽跟荚一起放进锅里,煮到微微沸腾后熄火。
步骤6:混合蛋与糖用打蛋器打至泛白状。
步骤7:慢慢把鲜奶液倒进蛋黄液,并混合均匀。
步骤8:用滤网过滤两次后平均填入烤模内。
步骤9:把烤模放进已预热150度的烤箱内,在烤盘上注入热水,约1/2或1/3烤模高,烤约35-40分钟,用牙签戳进去若无沾黏就表示熟了。
步骤10:小心取出布丁放凉,包上保鲜膜冷藏至少4小时
步骤11:盛盘时,用刀子沿烤模边缘划一圈,把盘子倒扣在烤模上,然后一起翻转过来,稍微甩动就可脱模倒立在盘子上。(如仍无法脱模可以把烤模底部浸入热水约20秒左右)