欧式油渍番茄番茄香鱼

酸豆5-8粒巴西利和细香葱适量胡椒适量洋葱切方片半颗油渍番茄干一把大蒜2-3大香鱼2奥利塔橄榄油2桌匙天日海盐1桌匙白酒60ml

步骤1:大蒜、番茄干、洋葱等先切好备好。

步骤2:香鱼退冰：冷藏退冰：前一晚将大香鱼从冷冻库移至冷藏库的肉区退冰，隔日晚上便可使用。水流退冰：隔着塑胶包装以流水方式冲水解冻。

步骤3:解冻如果完成，轻压大香鱼的肚子，柔软可轻松压入，且鱼皮不再出现结霜状态才算解冻完成。解冻完成后用餐巾纸将鱼皮擦乾，双面抹上盐分。并在鱼鳍与尾巴部分抹上较多的盐，避免易焦。(讨厌鱼鳍和鱼尾的朋友可将鱼鳍与尾巴用料理剪刀剪去)，抹上盐后醃渍15分钟。

步骤4:趁醃制鱼的时候来炒待会要摆在鱼肉上的配料(大蒜、油渍番茄干、洋葱)。

步骤5:材料用橄榄油炒香后，材料用橄榄油炒香后，再加入白酒拌炒到软。炒软后取出放一边。

步骤6:热锅放油，油热后将鱼摆入以中小火煎煮，不急着将鱼翻面，这样鱼皮才不会容易破。大约15分钟后翻面，再煎20分钟让内层熟透。

步骤7:煎熟后将鱼盛盘。

步骤8:在鱼上淋上炒好的番茄洋葱炒酱、撒上细香葱和胡椒。

步骤9:就可以开动囉！