干烧虾仁

带壳草虾20~25只,洋葱末3大匙,蒜末2颗,葱花1支,姜末1大匙,米酒1小匙,盐巴1小匙,蛋白半颗,太白粉2小匙,蕃茄酱3大匙,辣豆瓣酱1小匙,甜酒酿1大匙,酱油1小匙,砂糖1/2小匙,开水1~2大匙,麻油少许

1、新鲜草虾去壳，保留全部虾头。一手抓着虾仁，用刀剖开虾背，将沙肠取出

2、虾仁洗净，用厨用纸巾沥干水分，取一个大碗加入醃虾料与虾仁，用手抓马一下。整碗放入冰箱冷藏约半小时

3、青葱、老姜、蒜头、洋葱切末备用

4、锅中放入约3大匙沙拉油，开中火用半煎半炸的方式使虾仁过油。把虾仁双面煎成表面金黄里头半熟，取出备用

5、(若锅中的油还存留很多，可滤掉一些)接着将虾头(去须)放入锅中，煎到焦脆逼出虾油后，虾头取出丢弃

6、同锅爆香蒜末、姜末、洋葱末拌炒至软。把洋葱末推到锅边，分别放入番茄酱与辣豆瓣酱爆香一下，接着与洋葱末拌炒均匀

7、续加开水、酱油、砂糖，煮滚后放入炒熟的虾仁拌炒(喜欢酱汁稍多，开水可多加1大匙)

8、待汤汁略干再下葱花与甜酒酿，最后洒上少许麻油提味，盛起排盘，即完成囉!