凉拌双丝

芝麻，香辣油，黄瓜，蒜末，白醋，盐，鸡精，白糖

1.黄瓜按以上步骤洗净后放在砧板上，先切片再切丝。

2.千张买回后洗净，切丝后放到热水中抄一下即可。

3.蒜末、白醋、糖等放在一起，和辣椒油、鸡精、盐一起倒入以上二丝中，吃的时候拌匀即可。

黄瓜的挑选：我都是看水灵不水灵，瓜身要硬一点，有刺，瓜蒂上有小黄花且未蔫的最为新鲜。可以挑小条一点，不够的话买二条。另外再买一张千张豆腐皮，千张是豆质品，挑选的时候也没什么讲究，主要是挑选信得过的品牌购买就好。器皿的处理：由于要做凉拌莱，都是切好直接生食的，所以器具和食物的清洗都要非常的注意。切丝的器具：砧板要使用熟食专用砧板，若用普通的砧板，可能切过鸡、鸭、鱼、肉等生食，上面可能会有许多细菌和微生物残留，切熟食直接食用的莱会受到污染。当然我们也不能保证熟食专用的砧板一定干净，但是只要在使用前两小时先用洗洁精清洗干净，再放到阳光下爆晒一下杀灭一定细菌是最好的。刀在使用前也要用洗洁精清洗干净。或者与砧板使用同样的方法清洗。千张的处理也很简单，从市场中买回后先洗净，然后在砧板上切丝，切完后放到热水中稍微抄一下水再拿出晾凉即可。