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起司核桃优格完熟吐司~水合法
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用料
核桃42颗起司片4片蛋白适量起司粉适量高筋粉272g砂糖13.6g炼奶24.48g鸡蛋30g鲜奶120g优格60g速发酵母1.9g盐3g无盐奶油16.32g
起司核桃优格完熟吐司~水合法的做法
步骤1:将鸡蛋、鲜奶、优格跟高筋粉混合成团,揉打3-5分,盖上包鲜膜入冰箱冷藏1小时。
步骤2:将面团从冰箱取出,面包机内锅放入糖、炼奶、面团、酵母,按下打面团程序,打至5分下盐,剩下8分时放入奶油,揉打至光滑即可。基发45分,倒出在揉面垫上,简易翻面15分,要盖上塑胶袋防止表面干燥。
步骤3:将面团切割成2份,整圆休息5-10分,取一面团轻拍压扁,用杆面棍擀平。
步骤4:翻面卷起,卷成圆柱形,两个都卷好,盖塑胶袋松弛15分。
步骤5:10分时先将第一个卷好的杆平杆宽,有气泡要轻轻拍掉,翻面整成长方形,尽量均匀,我自己也还整不好。
步骤6:将核桃3个放一排,间隔排放7排,不要太密集,会卷不起来,起司两片相叠切割成16份,两片一组放入,一排放2组,排好由上往下卷,边卷边拉一下再卷起,尾端面团收口处黏紧。
步骤7:收口处要黏紧捏合好,收口朝下稍微整一下,排放在吐司盒的两侧,表面喷水入烤箱后发70分。
步骤8:发至9分满取出涂蛋白或鲜奶,洒上起司粉[我涂全蛋液,表面烤色太深],烤箱190度预热10分,入烤箱150度烤10分上色,盖锡箔纸降温140度烤30分,我的是小烤箱喔!烤好取出轻扣一下,倒在烤架上放凉。
步骤9:放凉拨开,面包组织软绵绵密牵丝ㄟ~
步骤10:好软不好切,切好因为太软,没法站立,只好让它躺下囉~