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好食ㄟ客家古时味【醃萝卜干】
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用料
萝卜10斤盐半斤2号砂糖1斤白醋1碗米酒1碗酱油半碗辣椒少许
好食ㄟ客家古时味【醃萝卜干】的做法
步骤1:【挑选】购买萝卜时，应挑选形状正直、外型成圆矸形或短矸形，根尖不呈绿色且无须根。表面呈现洁白光滑、无裂痕，没有空心或花心，也没有病虫害，叶柄新鲜不枯萎。最好购买略带泥土或只用清水清洗的，若发现萝卜表皮有漂白色，则可能已用漂白水浸泡过，不宜购买。
步骤2:【洗净切片】将10斤萝卜洗净、阴干(表面不可有水分)，连皮切成小块(约10元硬币大小，厚度约0.6~0.8cm)，再加入半斤盐用手翻搅均匀。
步骤3:【脱水】将切片后的萝卜置于盆中，以重物盖压、醃制一天一夜。(此时压出的水无须倒掉、泡著以去除苦味)
步骤4:【去苦水】隔日将萝卜捞起沥干、用布袋装好绑紧，换成盆底或篮底有洞的容器并垫高，以重物再压一天一夜，使盐水能压出并流出容器外(其间需翻动2-3次并扭紧布袋，让所有萝卜切片皆能均匀受压)，除去苦水后备用。
步骤5:【扮料】将去水萝卜、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗酱油、少许辣椒(切细)拌匀，醃泡一天一夜后再装入玻璃瓶(稍加压紧实)并放进冰箱冷藏。
步骤6:【保存】装瓶后，偶尔要上下翻动倒置，让所有萝卜干皆能均匀浸渍到汤汁。约3-5天醃制入味、去除萝卜本身的辛辣感后，即可开瓶享用。【吃在地、食当令】婆妈家政妇期盼～从产地到餐桌、缩短食物哩程、推动地产地消、支持在地小农、购买本土好食材、吃当季盛产最棒！而冬末春初就是要吃萝卜。因此，我们选用的是苗栗县铜锣乡的萝卜。若您需要知道哪里买，欢迎留言询问。