桂花马蹄糕【港式年糕】

马蹄3颗马蹄粉90克桂花2汤匙黄砂糖80克白砂糖30克水450ml油少许

步骤1:准备材料。砂糖的比例与颜色有关联，食谱上的比例是偏黄。

步骤2:市场有卖已削好皮的马蹄。

步骤3:模具可用各种形状。小型的漂亮方便一口吃。长条型的方便切成片状煎成表面香脆。

步骤4:马蹄切小于1cm小薄片。

步骤5:桂花用热水泡2分钟后沥干。

步骤6:马蹄粉加200ml冷水拌至马蹄粉完全融化。马蹄粉浆过筛滤掉杂质。

步骤7:汤锅烧滚250ml水，加入砂糖拌至溶解。加入马蹄片煮2分钟，最后加入桂花便可关火。（建议用比照片里大一倍容量的锅子较方便。）

步骤8:将马蹄粉浆搅拌一下至均匀，缓缓倒入糖水锅中搅拌，用打蛋器快速不停搅拌至均匀。慢火加热，粉浆加热后会慢慢凝固，当呈现半固体状时需关火及把锅子离火，否则余温会让粉浆过度凝固。照片中的粉浆已有点凝固过头，应该要稀一点的！（拌好之际有电话来，接完转头就变稠了！！）

步骤9:模具先抹油，把粉浆倒入模具，小火蒸15分钟至马蹄糕透明。放冷一点后才脱模。

步骤10:放凉后需放冰箱冷藏，可用微波炉加热、蒸热、煎至表面香脆或冷吃。