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用料
橄榄油适量,黑毛猪蹄膀1斤半1副,笋片适量,糖3大匙,酱油250ml,白胡椒粉少许,味淋半碗,蒜头10颗,红辣椒3根,葱段6根,红葱酥30g
笋丝卤蹄膀的做法
1、猪脚放入滚水汆烫后，放入冰水冰镇。
2、同锅水放入笋丝汆烫约3分钟，捞起冲冷水后挤干水分备用。
3、以170℃橄榄油温分别将蒜头、葱段、辣椒片炸至上色，沥干油分备用。
4、另起油锅倒入砂糖，以小火炒至融化成琥珀色，再加酱油、味淋拌匀，最后加红葱酥煮滚。
5、卤汁加入盐、胡椒及蹄膀煮约半小时，翻面后放进焖烧锅半小时，最后再移至炉火上加热5分钟即可。
6、取蹄膀卤汁煮滚，放入笋丝煮约半小时，加白胡椒粉、红葱酥、盐调味，搭配卤好蹄膀品尝。