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用料
蒸熟的芋头250克砂糖30克牛奶2大匙无盐奶油40克牛奶50克低筋面粉60克蛋黄3个全蛋1个蛋白3个砂糖60克
芋泥蛋糕的做法
步骤1:制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状,再加入砂糖和牛奶拌匀备用
步骤2:将无盐奶油和牛奶以小火加热,煮沸后离火
步骤3:筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
步骤4:放回炉火上,边加热边搅拌,直到面糊成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内
步骤5:将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
步骤6:制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状即可
步骤7:把蛋白霜分2次加入步骤5的面糊中,边转动钢盆边搅拌均匀
步骤8:将面糊倒入舖有烘焙纸的烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
步骤9:烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开,放至完全冷却
步骤10:将蛋糕切成3等分,取一片蛋糕放在烘焙纸上,均匀地涂抹上步骤1的芋泥馅
步骤11:放上另一片蛋糕,然后涂抹上芋泥馅,再盖上一片蛋糕
步骤12:用烘焙纸包裹好,放入冰箱冷藏30分钟,使蛋糕可以定型,取出后切块即可