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用料
萝卜糕约600g韭菜一把泡软的干香菇丝半碗青蒜苗2支辣椒1支虾干适量小虾米1大匙酱油2大匙米酒1大匙糖1/2小匙盐少许鸡高汤1000ml白胡椒粉1/4小匙香油1/4小匙
萝卜糕汤的做法
步骤1:备齐食材~香菇洗净泡软后切丝..小虾米和虾干(or开阳)洗净沥干水渍..韭菜洗净沥干切小段,辣椒切末,萝卜糕切成适当大小块状备用。
步骤2:起油锅~先爆香香菇后推至锅边,依序再放入虾干.小虾米→蒜苗白部分.辣椒末爆香,最后呛入米酒和酱油炒香后..立刻倒入高汤煮开～
步骤3:煮开后加入盐糖调味,再放入萝卜糕,(放入萝卜糕后不宜煮太久,以免萝卜糕过于软烂影响口感。)煮约3~5分钟即可,最后放入剩余的青蒜苗和韭菜,洒些白胡椒粉和香油提香拌一下就完成喽!
步骤4:食谱中同时使用了虾干+小虾米~香气更足,只使用虾干亦可。(★不喜欢韭菜者..可以用高丽菜或大白菜取代之~也很对味!!)
步骤5:★虾干非一般的开阳,更不是小虾米~虾干的蛋白质与矿物质的含量丰富..是体积较大的虾子..经过事前处理后再风干日晒而成的!不同于鲜虾,风干日晒后的虾干有其特有的风味~优质的虾干..入菜.入汤后依然保有鲜甜美味~购入后可冷冻保存,非常方便使用。(如无此食材,改用"开阳"or鲜虾也可以)