草莓波士顿派

水45g沙拉油30g可可粉12g砂糖15g蛋黄3个低筋面粉40g蛋白3个白醋或柠檬汁少许糖60g草莓适量鲜奶油适量

步骤1:可可组：水、沙拉油加到温热后，加入可可粉让可可粉充分融化，做成可可泥

步骤2:可可组：蛋黄跟砂糖搅拌均匀后

步骤3:可可组：依序倒入可可泥（冷却一下）如果太热倒入，蛋黄会变蛋花！

步骤4:可可组：与过筛低筋面粉，继续搅拌。

步骤5:蛋白组：蛋白打发：*一定要用干净的容器，不能有任何的水跟油。请用纸巾把容器再次擦干净确认！*刚买来得新鲜蛋可以直接打发。若是冷藏蛋，放冰箱会影响蛋的酸碱值，所以要加入一点白醋或是柠檬水中和酸碱值，这样才好打发。*分次加入糖，打发到拿起来会有尖尖的蛋白。（蛋白硬挺）

步骤6:蛋白的质量很轻，与可可组混合时，要先需挖一点到可可组搅拌之后

步骤7:再倒回蛋白面糊中搅拌，这样搅拌才会均匀。

步骤8:倒入容器里、进烤箱180度C烤15~20分钟，烤到中间澎起来（波士顿派一定要用圆形浅盘，因为等下会塑形，但是你要发挥创意搞不一样的造型也是可以尝试看看啦！）

步骤9:烤完之后要马上倒扣！马上！不然蛋糕中间马上内缩凹下去。请看图示倒扣法。不用去挖蛋糕，我第一次很紧张以为要用刀子把蛋糕挖下来，但其实一倒扣，蛋糕会自动往内缩，加上重力，就慢慢下垂，最后就会脱离盘子。请耐心等待，千万不可以把盘子倒回来，一倒回来蛋糕马上又往内缩了！（很重要，我第一次的失败关键点）

步骤10:你看，他自己就会这样整片掉下来。建议用手或温热的盘子在蛋糕下方接蛋糕，蛋糕很热，接触到冷盘马上会脱皮，我这次就脱皮了。

步骤11:把倒过来的戚风蛋糕移到盘子上，用刀子从中间剖开。

步骤12:取上方的戚风蛋糕当底。

步骤13:抹上鲜奶油放上草莓，中间可以放多一点，这样波士顿派才有弧度。鲜奶油打发请看影片。（这快速打发法我还没试过，但是感觉很好用，参考参考）糖也是分次加入，边加边试味道。http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=jL51OfpI27o

步骤14:把另一半盖上，这时候脱皮清楚可见。没关系，洒上糖霜装饰一下就好了！

步骤15:放冷就可以吃啦！完全看不出来有脱皮！耶！