金黄蛋黄酥

绿豆沙450g咸蛋黄16颗米酒：莱姆酒1：1(适量)(莱姆酒增加香气)可略黑芝麻适量鸡蛋1/2颗鲜奶或冷开水1/2大匙(7g)中筋面粉160g糖粉20g无水奶油65g冷开水90g低筋面粉160g无水奶油80g

步骤1:混合油皮面团。糖粉过筛后加入酥油拌匀。

步骤2:中粉过筛加入拌匀。

步骤3:冷开水加入拌匀成一溼黏的面团，密封醒40分钟。(油皮面团不可过干)

步骤4:混合油酥。低粉过筛与酥油拌匀。

步骤5:等候油皮醒面的时间，着手处理内馅。烤盘铺上烘焙纸，咸蛋黄摆好，均匀喷上些许酒液，180℃烘烤4分钟，取出再喷上酒液，续烤4分钟，即可取出放凉备用。

步骤6:烘烤完的咸蛋黄。

步骤7:将豆沙平分16份(每份约28g)，再包入烘烤过的咸蛋黄，利用虎口确实将咸蛋黄包紧实，保鲜膜包覆好，冷藏备用。

步骤8:将油皮、油酥也各分16份；油皮每份约20g，油酥每份约15g。等分的过程，皆需以保鲜膜覆蓋，避免面团干裂。(可于桌面洒上手粉，利于操作)

步骤9:油皮整圆，稍微压扁，包入油酥，以虎口将收口确实收紧成一圆球，收口朝下。

步骤10:将包好的面团，稍微压一下，再以擀面棍分别往上往下擀开(不需太大力，也不需太薄，避免油皮破裂油酥外露)，卷起收口朝下，保鲜膜覆蓋好，静置10分钟。

步骤11:由第一卷开始，收口朝下，稍微压一下再擀成长条后，翻面卷起，一样保鲜膜覆蓋好，静置10分钟。

步骤12:烤箱180℃预热10分钟；烤盘铺上烘焙纸；取出豆沙馅。依然由第一卷开始，利用手指于中心位置压下，上下向中心点捏起(图2)，以手掌压平成圆形，包入豆沙馅，利用虎口慢慢朝中心确实收紧，收口朝下放置烤盘上。

步骤13:于蛋黄酥表面均匀涂上蛋液(两次)，烤盘置于烤箱中层，180℃烘烤7分钟取出。

步骤14:再涂一次蛋液并洒上些许黑芝麻(每涂一颗就洒一颗，芝麻才黏得住；若等全部涂完再洒芝麻，蛋液已乾，芝麻则无法附着在表面)，180℃续烤7分钟，烤盘转向再烤7分钟，即可取出放凉。

步骤15:制作蛋黄酥，步骤虽然繁琐，但只要一步一步耐心做，其实不难唷！而且自己做的更加安心卫生呢！