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用料
虾仁200g,中卷1尾,刎仔鱼100g,胡萝卜30g,白萝卜200g,魔芋1块,菠菜汁50g,蛋白50g,太白粉1小匙,盐1/2小匙,鸡粉1小匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,乌醋1大匙
翡翠海鲜羹的做法
虾仁切丁，中卷切小条状，魔芋切丁，白、胡萝卜都切丁，备用
虾仁和中卷加几片姜和少许酒烫熟备用
菠菜（或青江菜）用调理机搅打成汁取50g，再倒入等量50g蛋白搅匀
起炸油，以低油温将作法3）的菜汁倒入，一面搅动一面炸成「翡翠」颗粒，捞起沥油后在水龙头下用水冲掉多余的炸油，泡冰水中备用
汤锅加1500g水，先将胡、白萝卜丁煮熟
萝卜丁熟透后加入魔芋、刎仔鱼和调味料，并以太白粉水勾芡，最后加入烫熟的虾仁丁、中卷和「翡翠」即可。