义式香煎鸡肉鲜蔬炖饭-家乐福厨神大赛

鸡壳3-5个盐1茶匙鸡胸肉连皮连骨1块红萝卜1根芦笋1把无糖玉米粒1罐金针菇1包九层塔(摆饰用)适量米1.5杯初榨橄榄油适量

步骤1:食材全照。

步骤2:已完成过滤的高汤。

步骤3:将红萝卜切成约1公分之立方体。芦笋如太老，可去皮再切，约0.5-1公分。金针菇切成约1公分之长度，建议由菇菇头的方向切到根部，比较不会散掉。牛蕃茄则每粒对剖后，每一半切成约相等的五片。玉米粒则将水沥干备用。

步骤4:将不锈钢叉斜斜叉入鸡肉，使之能接触平底锅，但不能使鸡肉无法接触平底锅，不同方向共叉入三至四支。放入橄榄油，文火热锅，在平底锅内平均洒上一些盐，热锅至约180-200度（即将冒烟前），放入鸡肉，盖上锅盖，约10分钟后翻面，将鸡肉表皮煎至金黄色，起锅放盘备用。如钢叉使表皮难以接触锅面，可先拔出再翻面。

步骤5:先加红萝卜丁放入拌炒。

步骤6:再加入米。

步骤7:放入橄榄油，文火热锅，在平底锅内平均洒上一些盐，热锅至约180-200度（即将冒烟前），将红萝卜丁放入拌炒，约一分钟后放入米，每次约倒入200公克的高汤，将收干再倒入高汤。如用牛蕃茄，则与芦笋一同放入即可。(图为收汁示意图)

步骤8:约20分钟左右，放入芦笋拌匀。持续加入高汤。

步骤9:约25分钟左右，放入金针菇拌匀。持续加入高汤。

步骤10:如欲加黑胡椒粉者，可于此时依个人习惯放入并拌匀。

步骤11:约27分钟左右，放入玉米粒拌匀。持续加入高汤。

步骤12:约30分钟左右，收干后即可起锅。如喜欢吃一点锅巴者，可以收干后再持续加热约1分钟-1.5分钟再熄火，底下会有锅巴，但此时不可再搅拌。

步骤13:将炖饭倒入大盘，将鸡肉放上，放上已洗好之九层塔或其他摆饰品，大功告成！

步骤14:不同角度之成品照片。