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用料
低筋面粉120g高筋面粉50g糖粉25g无盐奶油50g水80ml低筋面粉170g无盐奶油80g咸蛋黄15颗米酒适量乌豆沙馅450g蛋黄2颗盐1/2小匙黑芝麻2g
乌豆沙蛋黄酥的做法
步骤1:【馅料】作法：咸蛋黄均匀喷上米酒，放入烤箱以180°C烤约8分钟至冒泡泡,取出再喷些米酒后放凉备用
步骤2:乌豆沙平均分成15个，捏成碗状放手心上，放入1颗咸蛋黄后搓成圆形，覆蓋保鲜膜备用
步骤3:【面皮】做法：将面粉及糖粉用细网过筛后，加入奶油抓匀，然后倒入冷水搓揉成团
步骤4:放盆子里盖上保鲜膜静置30分钟【油酥】做法：过筛的低筋面粉加入奶油，以手掌压匀成团，放盆子里盖上保鲜膜备用
步骤5:【组合】：面皮和油酥各分割15份，每个面皮用手压扁，中间包入油酥，封口捏紧后收口向下放
步骤6:将面皮轻轻压扁，用㨴面棍一上一下慢慢推开，推成椭圆形薄片
步骤7:由短向卷起，收口朝下放置
步骤8:转90度，再擀成长形，由短向向下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9:将松弛好的面团擀成圆皮，包入馅料后整成圆形，收口朝下排放烤盘
步骤10:蛋黄液加1/2小匙盐拌匀，分两次刷在每颗面团表皮，上面沾些许黑芝麻，送入已预热180°C的烤箱，烤25分钟即可。