脆皮菠菜乳酪鸡腿卷

带皮去骨鸡腿排2个(各约180g),橄榄油1小匙,盐和黑胡椒少许,香料面包粉1/3杯,牙签8枝,幼菠菜或一般菠菜2杯,橄榄油1小匙,蒜头1瓣，切末,奶油乳酪1/4杯,肉豆蔻粉1小撮,香料面包粉1/8杯,硬化的面包1大块，切成小块,蒜粉1/4小匙,百里香1/4小匙,盐巴1/8小匙,黑胡椒适量,橄榄油2小匙

1、烤箱预热175度C。将鸡腿排洗净去骨并用纸巾擦干后放在大碗中，加入1小匙橄榄油和少许盐和黑胡椒抓匀，备用。

2、制作香料面包粉，将失去水分的面包丁放进研磨机中打成粗粉，取1/3杯+1/8杯份量，和蒜粉、百里香、盐和黑胡椒混合均匀，备用。

3、平底锅中热1小匙橄榄油，加入菠菜炒至软化后关火，加入奶油乳酪、蒜头、肉豆蔻粉和1/8杯步骤2的香料面包粉，混合均匀。

4、将步骤1的鸡腿排摊平，带皮面朝下，在鸡排中央放上步骤3的乳酪菠菜，紧密卷起后以牙签固定，将1/3杯的香料面包粉加入2小匙的橄榄油混合均匀后放在浅盘中，将鸡腿卷的带皮面均匀裹上面包粉，入热锅中(不须加油)以中火将鸡腿卷表面煎至金黄色，每面约煎2~3分钟。

5、烤盘铺上烤盘纸后放上煎过的鸡腿卷，放入烤箱烤约8~10分钟，或竹签可轻易穿过鸡腿卷，将烤盘取出使鸡腿在烤盘上静置2~3分钟，取出竹签趁热食用。