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用料
低筋面粉100g(筛过),奶油50g,糖粉20g(要筛),全蛋20g,鸡蛋80g,牛奶40g,砂糖20g,热水40g
港式蛋挞的做法
1、奶油加糖粉打至软身，没有牛油粒。一开始开低速，搅混牛油及糖粉后，可以开中速打发。
2、慢慢加入蛋液混合。
3、再加入面粉，用刮刀搅拌成一团，做保鲜纸包起，放入冰格雪15分钟。
4、砂糖加热水混合，搅拌至砂糖溶化。
5、待凉后加入鸡蛋及奶搅混。
6、用隔筛隔5.令蛋浆更幼滑。
7、将挞皮份六等份，放在挞模上。
8、用两只拇指压挞皮，一路压一路转挞模，令整个挞皮平均铺在挞模上，皮的厚度要一致。(另一个方法:将挞皮压平，用任何圆形的东西压成六个圆形，但圆形的大小要比要挞模小一点点，在挞模上放上挞皮，用两只拇指按压令挞皮铺满整个挞皮)
9、将蛋浆倒入挞模。
10、放入预热200度的焗炉下层焗10-15分钟至挞皮金黄色。
11、转180度焗10-15分钟至蛋浆熟透，可以打开焗炉门，用一块摺叠几层的布夹住焗