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用料
a无盐奶油25Ga沙拉油7Ga糖粉20Ga蛋白15Ga低筋面粉25Ga红色色素2滴b低筋面粉40Gb无盐奶油15Gb牛奶10CCb全蛋3颗b水麦芽15Gb糖40Gc鲜奶油250ccc糖30Gc芒果半颗
粉红牛牛芒果蛋糕的做法
步骤1:乳牛面糊~~~~a奶油恢复室温,加入b沙拉油打成美乃滋状
步骤2:加入a糖粉搅拌,慢慢加入a蛋白混合至完全均匀,加入a面粉拌匀后,加入a色素,将面糊放入挤花袋,烤盘放入烘焙纸和图卡
步骤3:挤上乳牛的图案.(厚度大约要2mm,不然会卷的时候和蛋糕体分开)放入冷藏20分
步骤4:蛋糕体面糊~~~~b奶油+b牛奶隔水加热溶化,b全蛋打散+b糖,边搅拌边隔水加热到40度(用手感觉有热的程度),将蛋液打发至蛋糊捞起滴落的痕迹不会马上消失
步骤5:筛入b面粉,轻轻拌匀就好,将1以绕圈方式倒入,完全搅拌均匀
步骤6:将冰过的乳牛面糊取出,蛋糕面糊倒入烤盘铺平,160度烤20~30分(轻压蛋糕体会回弹就是OK了.烤过头再卷的时候会裂开)取出后将蛋糕移到桌上,表面铺上烘焙纸,翻面小心撕下图案那面的烘焙纸,放凉(放凉的时候要盖上烘焙纸以免蛋糕干掉)
步骤7:组合~~~~c鲜奶油+c糖打发,c芒果切丁,薄薄一层抹上鲜奶油将鲜奶油放入挤花袋,在中间挤三条,再放上芒果
步骤8:在挤上鲜奶油把芒果盖住卷起来,接合处朝下,放入冰箱