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玫瑰效果法式炒蛋搭配手工番茄酱Piperade(两人份)-AlbertRoux版
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用料
奶油50g蛋看大小3颗-4颗稀奶油100g番茄去皮去籽3颗三色青椒切小块150g蒜末少许洋葱切丁半颗
玫瑰效果法式炒蛋搭配手工番茄酱Piperade(两人份)-AlbertRoux版的做法
步骤1:玫瑰花瓣来自番茄酱去籽去皮的番茄,(在此建议先没拿五个番茄练习下)用刀慢慢的去皮,要慢慢的削慢慢的沿着番茄肉转要一条连绵的番茄皮,尽量不要把番茄肉削下,不然去籽去皮后的番茄也很快就没肉了
步骤2:步骤2一条长长的番茄,用水果刀底端慢慢沿着皮用卷的方法慢慢的回转
步骤3:步骤3回转到底的时候,把小刀慢慢的抽出,小心一挤,小玫瑰花就成型的.
步骤4:步骤4番茄酱所需的东西全部切丁,番茄切丁,丢入放入奶油的小汤锅里面,慢慢的把番茄,洋葱,三茄切丁慢慢的用小火把水气蒸发.调味,提高番茄酱的香味,煮道浓稠就慢慢放旁保温
步骤5:步骤5炒锅上放入油,混一点点奶油,炒锅加温,炒蛋料放入,加少量盐(盐会让但固化,量不用太大),炒蛋的技巧就是要循序渐进的搅拌和加温,不同于中餐常用的快炒,炒锅火上加热,搅拌,离火一下,继续让蛋慢慢加温,在上火加温,离火,就这样反复低做到蛋有点固状但又保持滑嫩,在锅里可以稍有滑动的感觉(很细腻的感觉,请依个人多试几次.)
步骤6:步骤6深盘子准备好,到入炒蛋,弄出中间的空间放入番茄酱,在中间放上一朵玫瑰装饰.柳橙汁,法国牛角,早餐好了!