金牌皇冠吐司(冷藏液种)

9吋皇冠模1个冷藏液种全部高筋面粉250克冰牛奶105克砂糖36克速发酵母3克盐8克冰无盐奶油25克高筋面粉200克水200cc速发酵母1克

步骤1:将冷藏液种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上,12-24小时之内使用效果最好~

步骤2:将[主面团]除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅约10分钟,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤3:然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约10分钟)表面喷洒些水,放置到密闭的空间至发酵完成,中间翻面一次,约60分钟(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤4:将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布中间松弛15分钟(此动作重复3次)

步骤5:第三次滚圆的面团平均放入烤模(接口朝上),放进去后有将面团往下压平一下让它们更服贴模具

步骤6:面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温31度C我用了80分钟)面团约发酵到烤盒约8分满取出,开始预热烤箱至200度C(预热时间完成发到9分满)

步骤7:放入已经预热到200度c的烤箱中,上面放平的重物,改成上140/200度C,烘烤约40分分钟

步骤8:漂亮的满模

步骤9:出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

步骤10:喜欢烤色深一点的可以改成上160/210度C,烘烤约35分钟

步骤11:牵丝

步骤12:断面秀