玻璃罐慢煮鲑鱼【免真空机】

新鲜鲑鱼150克绿花椰菜50克秋葵50克红甜椒15克柠檬2片盐1/4茶匙黑胡椒少许百里香1/4茶匙莳萝1/4茶匙橄榄油13/4汤匙

步骤1:玻璃罐要选能耐高温的及瓶盖能锁紧或扣紧的。鲑鱼不要切太厚，照片中的鲑鱼约1.5cm厚。蔬菜随自己喜欢，最好不会很容易变黄的。香料这里用了两种，也可以只用一种。

步骤2:鲑鱼用1/8茶匙盐及少许黑胡椒抹均匀，两面洒上百里香、莳萝，最后淋上1/4汤匙橄榄油，冷藏15分钟醃渍。

步骤3:蔬菜洗净沥干水，秋葵对切；绿花椰菜切小棵；甜椒切段。均匀洒上1/8茶匙盐巴。

步骤4:热水烫玻璃罐外面，避免蒸煮时玻璃罐放进热水瞬间温差过大。把蔬菜放玻璃罐底部，盖上柠檬片。

步骤5:鲑鱼放最上层，把剩余橄榄油绕圈倒入玻璃罐。盖上罐盖，锁紧。

步骤6:锅子水烧开，当有大量小泡泡出现时，转小火，把玻璃罐放进水里隔水恒温加热慢煮25分钟。这时玻璃瓶外的水约80度，罐内约65度（罐子里面温度跟用蒸炉慢煮鲑鱼一样的温度）。

步骤7:水的高度至少要同食材3/4高度（罐外的水的高度要达到鱼底部）。水过浅鲑鱼不会熟。

步骤8:打开罐子，倒出食材在盘子上就可以吃了。鲑鱼很嫩又入味，蔬菜吸进鱼、柠檬及橄榄油的味道，一次过就把鱼及配菜煮好了。