香菇肉粥(台式咸粥)

白米一杯高丽菜1/4颗红萝卜1/3条干香菇2朵葱一根蒜头(可省略)2瓣虾皮一小搓盐2小匙酱油一大匙米酒一大匙白胡椒粉一大匙

步骤1:白米先洗净泡水备用(因为我很早就打算煮咸粥，所以白米前一晚就泡水了。这是泡完水沥干后)

步骤2:香菇泡水备用(同上，我也是前一晚就泡冷水备用。虽然也可以当天泡热水，但毕竟热水会把香味带走，且泡的时间不够长的话，有些部分还是会泡不开)

步骤3:虾米泡水备用(泡完虾皮的水记得留着)

步骤4:高丽菜洗净切粗短丝备用

步骤5:红萝卜切小片备用

步骤6:葱切葱花，葱白葱绿分开备用

步骤7:泡开的香菇去蒂后切成小块备用(泡香菇的水记得留着)

步骤8:笋汤里的笋子切小块备用

步骤9:笋汤里的排骨肉去骨切小块备用(以上材料都是切小块是因为我打算用汤匙吃，所以切成小块会比细丝好入口)

步骤10:蒜头去皮切碎备用

步骤11:虾皮把水挤干后备用

步骤12:起一油锅，先炒香虾皮(我用的是之前做嫩炒黄瓜鸡球时逼出来的鸡油)(因为虾皮与香菇都很会吸油，所以油不要太少，约1.5-2大匙左右)

步骤13:虾皮炒香后，入葱白爆香(先入葱白爆香是因为葱白水分较多，所以先放。爆香料的顺序是，水分越多越不容易焦掉的东西先放，例如:姜→葱白→蒜头(易焦))(每个材料的味道出来后再放下一个，这样味道才会层次分明。才是爆香)

步骤14:葱白味道出来后，再入蒜碎爆香

步骤15:辛香料都炒香后，入香菇爆香

步骤16:香菇炒出香味后，入红萝卜拌炒

步骤17:入排骨肉拌炒(我本来是不打算这么早放排骨肉的，但因为爆炒料实在太干了，排骨肉上刚好有点油，所以干脆就这个时候入排骨肉借油)

步骤18:之后加入大量白胡椒粉炒香(台式料理就是要大量白胡椒粉啊!!!)

步骤19:再炝点米酒

步骤20:锅边再炝点酱油，只是要增香用，不要加太多，颜色太深就不好看了

步骤21:加入泡好的白米拌炒(我先入白米进去炒是想先让白米吸收汤汁与香味，有点义式炖饭的感觉)

步骤22:炒个几下后，就可以入高丽菜拌炒

步骤23:炒匀后，加入排骨汤(我偷懒没把浮油捞干净，对不挤O.Q)

步骤24:入泡香菇的水(最后会剩一点残渣，记得不要加进去)

步骤25:加入泡虾米的水(一样残渣不要加进去)

步骤26:这样刚好淹过所有材料，不过因为是从生米开始煮，所以最好再补点水进去

步骤27:之后加入切好的笋块，再将香菇蒂头也丢进去熬汤增味

步骤28:再盖上锅盖闷煮。水开后记得关小火慢慢煮，避免沾锅与溢出(因为我的其他材料比白米多很多，所以可以盖锅盖。如果是煮白粥，或是白米比其他材料多，请不要盖锅盖。不然会清炉台清到想哭...)

步骤29:约煮45分钟至一个小时即可(我没去看时间，因为我是趁这段时间打扫家里。把所有的锅碗瓢盆洗好，料理台收拾干净，台面擦一下。再扫好地，清完浴室后差不多也好了)

步骤30:煮好后，把剩下的葱绿加进去后再加点盐调整味道

步骤31:暖呼呼，营养又好吃的台式咸粥就上桌囉~

步骤32:我的材料与步骤虽然多，但其实都是洗洗切切，并不会花很多时间。加上炖煮的时候可以去做其他自己的事。因此看起来虽然感觉步骤很多，需要的时间也不短，但事实上却不麻烦的~而且煮出来的量很多，吃两餐都没问题~