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用料
黑枣干(去籽)130g,水260g,海藻糖或砂糖100g,天然麦芽(水饴)500g,太白粉25g,水50g,核桃仁烤熟300g,橄榄油或植物油20g
南枣核桃糕的做法
1、细砂糖100g+麦芽500g.一起放入锅内煮
2、去籽黑枣干130g+水260g用果汁机打成浆备用,用自己剥的黑枣是最好的
3、煮到黏稠状时将黑枣浆放入(太早放黑枣浆,糖浆较稀容易喷溅,且黑枣的香味容易煮掉)
4、熬煮得过程中需要不断翻搅,才不会有底部焦掉或是结硬粒的现象。我们建议要用木匙
5、然后加入橄榄油,橄榄油加入的时机不可太早(太早加入虽然较好煮糖比较不沾锅,但是橄榄油不适合高温久煮)
6、最后关炉火加入粉浆(地瓜粉加25g+水50g),快速搅拌均匀,再开炉火,煮到自己喜欢的软硬度即可。