南枣核桃糕

麦芽糖190克盐1/4小匙枣泥100克鲜奶油62克日本太白粉38克无盐奶油18克桂圆干75克1/2大小的核桃片100克糯米纸20张糖果纸20张

步骤1:1.麦芽糖跟盐一起秤好入锅2.鲜奶油和太白粉先拌在一起备用3.桂圆切成小块4.核桃以150度烤15分钟5.去籽黑枣干70克加30克冷开水用料理机打成泥状备用麦芽糖跟盐一起放入锅中.无需搅拌.用小火煮至锅面均匀出现沸腾泡泡

步骤2:糖浆沸腾后倒入枣泥继续煮..边煮边将枣泥拌开

步骤3:枣泥搅拌均匀后.离火边搅边拌入鲜奶油与太白粉的混合液.并且将粉液里的颗粒压散开来拌匀.然后再继续小火加热.加入淀粉后锅底容易烧焦.必须不停用锅铲翻搅.推锅底避免烧焦

步骤4:等糖浆煮至浓稠.用锅铲推锅底可以看见锅底时.即可加入桂圆干.桂圆干加入后仍需不停用锅铲翻脚推锅底.以免糖将受热不均产生结晶影响口感.等到翻起的糖浆不再马上流下.而是可以推成团才缓慢摊开时.可以暂时离火.取一小块糖浆丢入冰水中测试糖的软硬度.达到期待的硬度时即可拌入核桃.搅拌至核桃均裹上糖浆

步骤5:搅拌完成的糖浆倒在烘焙纸上.翻折几次让核桃在糖浆中分布均匀.

步骤6:使用杆面棍或隔热手套将糖整形成1~1.5公分厚.尽量整成正方形或长方形.切块时会较好操作

步骤7:放凉后切成1.5公分宽.4~4.5公分长的小块.先用糯米纸包起.再包上糖果纸即可.隔天吃更好吃