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用料
牛奶250ml高筋面粉50ml奶油乳酪250g蓝姆酒1.5大匙细砂糖2.5大匙香草酒1大匙桑葚果酱200g冷水100ml玉米粉2大匙水20ml牛奶汤种100g高筋面粉300g酵母3g鸡蛋2颗无盐奶油50g细砂糖20g盐1/2小匙
桑椹乳酪面包的做法
步骤1:牛奶汤种面糊准备食材
步骤2:牛奶汤种面糊将高筋面粉加入搅拌盆中
步骤3:牛奶汤种面糊将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀
步骤4:牛奶汤种面糊利用汤匙将面糊搅拌均匀
步骤5:牛奶汤种面糊放入瓦斯炉上用中小火加热
步骤6:牛奶汤种面糊边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关火继续搅拌,呈现出漩涡状面糊就好
步骤7:牛奶汤种面糊放凉后就可以使用
步骤8:牛奶汤种面糊用不完的可以放入冰箱冷藏
步骤9:奶油乳酪内馅将奶油乳酪回复室温切成小块
步骤10:奶油乳酪内馅加入蓝姆酒
步骤11:奶油乳酪内馅加入香草酒
步骤12:奶油乳酪内馅搅拌均匀即完成
步骤13:桑葚果酱内馅玉米粉加冷水20ml搅拌均匀成为玉米粉水
步骤14:桑葚果酱内馅将桑葚果酱加冷水
步骤15:桑葚果酱内馅小火煮沸
步骤16:桑葚果酱内馅慢慢加入玉米粉水,边加边搅拌,煮到浓稠就熄火,放凉即可
步骤17:主面团准备食材秤重
步骤18:主面团将牛奶汤种面团加上所有材料放入搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏手的面团
步骤19:主面团然后将奶油丁加入慢慢混合均匀
步骤20:主面团一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可
步骤21:主面团将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入盆中
步骤22:主面团在面团表面喷一些水来避免面团干燥
步骤23:主面团盖上湿的布
步骤24:主面团将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟,发酵60分钟至2倍大
步骤25:主面团面团中的空气用手压下去挤出,再将面团秤总重平均分成8块
步骤26:主面团用手捏成圆形
步骤27:主面团盖上湿布休息15分钟
步骤28:主面团进行整面,先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形
步骤29:涂上一层奶油乳酪内馅
步骤30:再放入桑葚果酱内馅
步骤31:将两侧巷内卷起来
步骤32:放到有烘培烤纸的烤盘上
步骤33:利用小刀轻轻划五条线
步骤34:表面喷些水,放入保丽龙盒中,进行第二次发酵50分钟
步骤35:在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液
步骤36:放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤25分钟到表面呈现金黄色
步骤37:烤好的面包移至铁网架放凉
步骤38:好吃又好看的面包可以享用了!