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用料
蛋黄5个,细白砂糖160g,牛奶400ml,鲜奶油400ml,蜂蜜40g,威士忌50ml,核桃一小把,莱姆酒60ml,葡萄干2tbsp
蛋奶冰淇淋的做法
1、将材料B的葡萄干泡入莱姆酒当中,放进冰箱备用
2、蛋黄与砂糖搅打均匀,牛奶煮至接近沸腾后倒入缓缓倒入蛋黄与砂糖中搅打,蛋奶糊一边用小火加热一边不断搅拌直到足够浓稠可以停留在汤匙背面,过筛冷却放入冰箱冷藏
3、鲜奶油稍微打发(大概是滴落后会出现摺叠痕迹即可),将冰过的蛋奶糊加进鲜奶油中后用手持电动搅拌器持续打发(不需要打到全发),若是有香草精的话也可以在此时加入1.5~2tsp
4、将打发的蛋奶糊冰入冷冻库2~3hr(冰糊边缘凝固中间仍然柔软),取出后再次用手持电动搅拌器搅打均匀,重复此步骤2~3遍,于最后一遍时取出一半拌入材料A,另一半拌入材料B,冷冻完全即可!