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用料
浓缩咖啡30g巧克力块280g动物鲜奶油30gA:糖50gA:蛋黄7个A:盐少许B:蛋白7个B:糖85g
巧克力摩卡蛋糕的做法
步骤1:先制作浓缩咖啡醤，将等比例的即溶咖啡粉与热水调匀即可。15g的咖啡粉加15g的热水。
步骤2:巧克力块切碎与动物鲜奶油，浓缩咖啡一起放入小锅中，隔热水加热至巧克力块溶解。
步骤3:（A）料打发至浓稠，再加入作法（2）拌匀。
步骤4:（B)料打发后分2次与蛋黄糊拌匀。
步骤5:准备一个8吋的烤模，底部垫烘焙纸，周围不需抺油，倒入，巧克力糊，隔热水蒸烤约30分钟。
步骤6:蛋糕不可用竹签测试，用手摸中间部分若还太软即未熟，若有裂痕也无妨，室温冷却，不需倒扣。情人节将至，若用心型烤模，蛋糕冷却后，用植物鲜奶油打发后加入巧克力醤，用挤花袋做玫瑰花数朶在蛋糕中心，旁边再用新鲜草莓围边，刷镜面胶，蛋糕底边挤一圈波浪花边，就是出色的情人节蛋糕了。挤玫瑰花是我的罩门，被老师讥为挤的是栅栏，所以就不示范了。