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用料
奶油乳酪起司120g,无盐奶油40g,鲜奶60cc,细砂糖60g,鸡蛋(蛋白及蛋黄先分开)3颗,低筋面粉30g,玉米粉20g,柠檬汁10cc,柠檬皮及香草精适量
轻乳酪蛋糕的做法
1、将奶油乳酪起司、鲜奶、奶油放入钢盆，隔水加热拌匀。离火后加蛋黄液拌匀，最后再加已过筛之低粉及玉米粉扮匀，呈微浓稠乳酪糊后放凉备用。
2、蛋白打出泡泡后，砂糖分两次倒入打到湿性发泡(即稍有硬度)。
3、取一半的蛋白糊拌入先前完成的乳酪糊，混匀后再倒至剩余的蛋白锅轻拌。
4、视个人喜好的口感增减加入柠檬汁及香草精拌匀后，即可入模进已150度预热好10分钟之烤箱。
5、烤箱内之烤盘须放1/2~1/3的水量烘烤，以免过乾，表面若已呈金黄色，上火即可略降20度或盖上锡箔纸，以免影响色泽及产生裂纹，约烤35~40分。
6、烘烤完成待降温后，盖上保鲜膜放入冷藏约2小时至完全凝固，食用前可视个人喜爱，用当季水果略加装点增添味蕾层次。