水蜜桃香堤闪电泡芙

水蜜桃适量草莓巧克力100g无盐奶油50g细砂糖5g盐一小撮水60g鲜奶60g高筋面粉65g蛋80g左右鲜奶油100g细砂糖10g

步骤1:泡芙做法：无盐奶油、糖、盐、牛奶、水放入锅中煮至沸腾，即离火加入高筋面粉拌匀

步骤2:再放回炉台，用小火加热让水分蒸发，并持续搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火

步骤3:待面糊稍降温后（约3~5min，不要在面糊高温时倒入蛋液，会产生凝结硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次搅拌均匀后才可再加入蛋液，直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液（蛋液请斟酌）

步骤4:将面糊装入挤花袋中，用1.5cm左右的星形花嘴挤出约12cm长面糊，约可挤8条，每个面糊须间距4~5cm以免膨胀后空间不够

步骤5:表面再轻刷份量外蛋液

步骤6:放进预热200度烤箱烤20min至上色，再关火闷个3~5min再出炉（中途不可以开烤箱，以免空气进入影响膨胀;要关火闷3~5min避免冷热差距过大，泡芙扁掉）。出炉后冷却放凉

步骤7:草莓巧克力淋酱作法：将草莓巧克力隔水加热融化，再沾覆于泡芙表面，放置冷藏至巧克力定型

步骤8:鲜奶油香堤作法：将鲜奶油及砂糖隔冰块水打发至尾端呈现小勾状将泡芙横切面切开，于底部的泡芙挤上鲜奶油香堤，再放上水蜜桃切片，再盖上顶部泡芙即可享用囉～水蜜桃视大小颗切成12~16瓣