奶酥烧饼

【老面】A干酵母¼小匙A温水105克B中筋面粉60克B盐1小撮【其它】中筋面粉100克糖粉20克花生油40克冷水50~55克低筋面粉100g花生油40gC奶油50克C白油50克C糖粉85克C盐1/8小匙D蛋液10克D奶粉100克白芝麻1杯

步骤1:[步骤I-老面面团]将A材料搅拌均匀，静置5分钟。再将A和B材料混合,揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封，室温发酵约8-10小时，或是放冰箱冷藏发酵隔天，拿出来要稍稍回温一下。

步骤2:[步骤II-油皮材料]将所有材料用手，或是放入搅拌机揉成一个均匀光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤3:[步骤III-油酥面团]将所有粉类过筛，加入湿料拌均匀，再均分成12等份，揉成小球，盖上保鲜膜，备用。

步骤4:[步骤IV-奶酥馅料]将C材料打匀，一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。打匀后再将奶粉打进去，不要过度搅拌。将奶酥馅拿出揉成团，分成12等份，再揉成小圆球，盖保鲜膜放冰箱备用。

步骤5:[步骤V-烧饼组合]预热烤箱350度F/180度C。将油皮面团分成12等份，各滚圆成小圆球，盖上保鲜膜休息15-20分钟备用。

步骤6:[步骤V-烧饼组合]拿一个油皮面团，包一个油酥面团进去，在底下捏紧，稍稍搓圆。将包了油酥的面团，接缝在下，用手压扁，再用杆面棍揉开成椭圆形，翻过来，让接缝面朝上，由尖的那边卷起。

步骤7:[步骤V-烧饼组合]接缝朝下，用手压扁，再用杆面棍杆开，翻过来，让接缝面朝下，再由尖的那边卷起。接缝面朝上，将面团用手指拦腰压扁，捏成一个球状，光滑面在外，接缝在里，滚圆。

步骤8:[步骤V-烧饼组合]将面团用手压扁，用擀面棍从边边赶到中间，杆成一块中间厚一点，边边薄一点的面皮，包入一个奶酥馅球，用手指在底下接缝处捏紧闭合，放在桌上，接缝朝下，稍稍搓圆，用掌心轻轻压扁，到原来一半的高度。

步骤9:[步骤V-烧饼组合]将面团表面刷上清水，将湿的那面按入装满芝麻的小碗中，沾满芝麻，拿出放在桌面上，接缝在下，杆开成椭圆型烧饼状，放入铺了烤盘纸的烤盘上，放入烤箱，烤约16-18分钟。出炉后在空心架上放凉。

步骤10:喜欢硬脆一些的可以多烤2-3分钟，我喜欢软软的像老婆饼一样的，所以不烤太久。