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用料
高筋面粉450G低筋面粉50G奶粉25G快发干酵母8G细砂糖60G盐8G蛋55G(1颗)水220G无盐奶油40G肉松包馅15G
肉松小面包的做法
步骤1:将蛋+糖+盐与水分别加入搅拌缸拌均,后在加入高筋面粉+奶粉+酵母加入搅拌至面团光滑状,再将奶油加入拌均。
步骤2:面团要打到光滑出膜即可,也就是面团扩张完成阶段。(每一台搅拌机不一样,我用15分~18分钟完成)
步骤3:基础发酵:将面团揉成圆形发酵1个小时,盖上保鲜膜。
步骤4:中间发酵:后分割每一个约70克大小左右之面团,再滚圆排列到烤盘,盖上保鲜膜,静置约15分钟。
步骤5:整型包馅:将面团用手轻轻压平,再将15克左右的肉松放在面团中央,再用手指细部包紧,请将底部面团捏紧,以免馅外漏。后每一个面团上面中间压一点小肉松或芝麻,若不包馅,外面可以不用记号。
步骤6:最后发酵:每一个面团都要有一个距离,以免面团越发越大会粘在一起,盖上保鲜膜,约50分钟。
步骤7:烤箱预炉:上下火200度约30分钟。最后发酵完成放入已经预热的烤箱,上火200度,下火改为180度,(各品牌会有些不一样,所以要了解自己的烤箱的热度)
步骤8:烘烤10分，对掉调整,检查面包底下若已经成金黄色,就可以关掉下火,以免焦掉,再烤5~10分钟就可以出炉。
步骤9:后出炉,待冷