台湾牛肉面的爱恨情仇

牛腱肉二条白萝卜切大块半颗红萝波滚刀切块一颗洋葱切丁半颗番茄，二颗切块，二颗打成糊4颗花椒，黑胡椒，丁香，肉桂少许葱2株老姜10片豆瓣酱1/3罐酱油1杯台湾米酒1杯青江菜10株湿面4份干橘皮或冰糖2-3片

步骤1:先做高汤，热一锅水，把2-3片姜片与白萝卜一起小炖煮约20分钟，下一点点盐巴

步骤2:开始炖煮高汤的时间可以来清理牛腱肉，去除多余肥脂与韧带

步骤3:将牛腱切大块，这样吃这样才有爽度，再者是牛肉下锅后会缩水一点，所以切大一点

步骤4:加入一株洗净的葱与干橘皮片，再继续炖煮

步骤5:起油锅中火，温油锅后，放入香料与姜片，翻炒到可以闻到香气

步骤6:加入洋葱，炒到洋葱焦糖化

步骤7:放入豆瓣酱，继续拌炒，每一个步骤所散发出来的香味都会更加浓郁，变化很大，豆瓣酱绝对是台式牛肉面的大重点

步骤8:加入牛肉，番茄与胡萝卜，翻炒2-3分钟后，加入米酒与酱油，这个时候散发出来的味道又不一样了

步骤9:加入番茄糊，继续翻炒到牛肉入色，番茄块的皮开始分离

步骤10:将牛肉这一锅开始倒入高汤内，转小火

步骤11:盖锅，开始炖煮，时间约2小时，每30分钟翻一下检查一下水份

步骤12:牛肉面的面也是重点，千万不要买干燥的面来主，口感很差，很软没有个性，买半手工的湿面，Ｑ弹有劲，今天准备了光田制面的宽版湿面

步骤13:二小时候的牛肉已经差不多软了，喜欢更软的可以再煮一会儿，家中有压力锅的可以省去更多时间，试口味，干橘皮的味道提出了甜味，跟牛肉还有肉桂丁香超级搭配，当然也会有人特别爱八角的味道，但是八角的味道很强烈，没有肉桂与丁香的细致度，但是如果有特别爱的也可以放入2颗

步骤14:最后起一锅热水，加入一小匙盐巴，水滚后先将青江菜煮熟捞起，再下面。中火煮到水滚后，加入一次冷水约300ＣＣ，试试面的口感与软硬度，如果直接吃就不用再泡冷水将清面放入碗中，盛入牛肉，点缀上青江菜与葱花，道地的台湾牛肉面就可以上桌囉