芝麻吐司（中种法）

高筋面粉１００ｇ砂糖３０ｇ全脂奶粉１２ｇ黑芝麻粉３Ｔ鲜奶油２０ｇ牛奶４０～４５ｇ汤种面糊５５ｇ中种面团全部无盐奶油２５ｇ高筋面粉１５０ｇ牛奶１００ｇ砂糖５ｇ酵母粉２ｇ牛奶２５０ｃｃ高筋面粉５０ｇ

步骤1:＊汤种材料混和开小火加热至出现旋涡状即可。（要边加热边搅拌以免烧焦！）＊中种材料全部揉成团，进行第一次发酵。发酵９０分钟至两倍大。

步骤2:＊主面团的所有材料（除了奶油外）与发酵好的中种及取好的汤种全部揉成团状。（液态先保留２０～４０ｃｃ再依柔软度慢慢地加入）＊一开始会很黏手，请有耐心！（可用刮刀作为辅助工具，刮起黏于桌面的面团）

步骤3:＊稍微不黏手后，再与切小块的奶油充分混和。（当奶油融入面团里也会变得黏手！）

步骤4:＊稍微不黏手后，手工甩打２５０～３５０下至可以撑出薄膜且是光滑的面团即可。（一定要确实甩打出薄膜！）（尽量在４５分钟内完成这项工作！）

步骤5:＊揉好的面团放于底部抹层油脂的钢盆中，表面喷洒些许的水分并封上保鲜膜，进行第二次发酵。发酵６０分钟至两倍大！

步骤6:＊发酵完的面团取出，用手压出里面的空气再平均切割成两等份，揉圆收口朝下放回钢盆休息１５分钟。

步骤7:＊休息好的面团取出，杆开后卷起。＊再休息１５分钟。＊休息好的面团取出，杆开后卷起。

步骤8:＊杆好的面团卷放进吐司模中，表面喷洒些许的水分，进行第三次发酵。（依温度而定，只要发酵膨大至８分满！）

步骤9:＊发酵时间到的前８～１０分钟预热烤箱（１８５℃）。＊预热好后，在吐司表面刷上一层全蛋液并平均洒上芝麻。１８５℃约３５～３７分钟至表面金黄即可。