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低卡低脂豆腐蛋糕

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用料

A:低筋面粉150gA:无糖豆浆100gA:沙拉油60gA:老豆腐100gA:蛋白50gB:蛋白250gB:柠檬汁8gB:糖140gC:无盐奶油70gC:糖粉20gC:鲜奶20gC:熟黑芝麻粉20g

低卡低脂豆腐蛋糕的做法

步骤1:将A部分的豆浆和沙拉油放入小锅中,隔水加热至约65°C,低筋面粉过筛后加入拌匀。

步骤2:豆腐用筛网过筛。

步骤3:把豆腐加入面糊中,并加入蛋白50g拌匀。

步骤4:B部分的蛋白加入柠檬汁,打至起细泡时分次加入糖打至干性发泡。

步骤5:将部分蛋白加入面糊中拌匀,再将拌匀的面糊倒入搅拌缸中略拌后,再倒回大钢盆中完全拌匀,倒入舖上烘焙纸的平烤盘,抹平表面,350°F烤约15-20分钟。

步骤6:出炉后立刻倒扣。

步骤7:C部分是中间的芝麻夹馅:室温软化的奶油先用括刀拌匀,再加入糖粉用电动打蛋器拌匀,再逐次加入牛奶,最后拌入芝麻粉。

步骤8:冷却的蛋糕片切成二片,一片抹上芝麻馅料,再叠上另一片,修平四边后切块即可。原书所用的烤盘为35X25的直角烤盘,我用1/2sheet的烤盘,成品稍薄一些,但无损美味,我想用8吋圆模做,会厚一些,看来大气些。


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