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用料
主料：整鸡1只（1.336KG）
香料：桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片
调味：生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，盐
荷叶鸡的做法
1、去内脏的整鸡洗净，对切成两半；
2、焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分；
3、油炸~我用的中大火；
4、炸至表面上色后捞出控油；
5、放入锅中，加入桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片，加生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，再加水至没过大约2/3量；
6、中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道；
7、干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只；
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上；
9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可。