清蒸鲈鱼

【主料】

鲈鱼1条，火腿丝20克

【辅料】

姜数片，香葱3根

料酒2汤匙，盐适量

蚝油1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙

猪油1汤匙，花椒10粒

柠檬汁数滴

1.鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片、葱白。加料酒、柠檬汁、适量盐抹匀，静置15分钟左右。

2.香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。

3.把姜片、葱白平铺在盘底。这样做的目的是防止蒸的过程鱼皮与盘底粘连。

4.摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。

5.取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。

6.蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。

7.摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。

蒸好的鱼，加入火腿丝，再浇上烧热的花椒猪油，油脂渗透进鱼肉，使鱼肉吃起来更香。