水晶捆蹄

主料：猪后蹄髈（去骨后）约580G

腌制用调料：海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗）

煮制用调料：姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐

1、猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开；

2、海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味；

3、放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜。冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱；

4、腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型；

5、捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质。虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐，盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好，如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃。

6、加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）。因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食。