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用料
饼皮：全蛋液110g（两个大鸡蛋去壳后的重量），黄油10g，纯牛奶250g，低筋面粉50g，玉米淀粉30g，糖粉20g，
夹馅：淡奶油250g，糖粉25g，芒果丁500g
芒果千层的做法
1、把饼皮材料中的纯牛奶、低筋面粉、玉米淀粉和糖粉全部倒入大碗，混合均匀，尽量搅拌至粉类无颗粒，有颗粒也不要紧，待会儿过筛。
2、黄油隔水融化。
3、把鸡蛋打散，然后把刚才混合的面糊一边搅拌一边倒入蛋液里。
4、混合均匀之后，过筛。
5、把一汤勺面糊，倒入融化了的黄油里进行乳化。（用手动打蛋器画圈圈充分搅匀）
6、乳化后再倒回面糊里头，混合均匀。
7、准备一个直径26CM的平底锅，中小火预热。
8、换小火煎饼皮：舀半汤勺的面糊倒入锅里，快速转动锅让面糊在锅里铺成圆形。（面糊很快就会凝固，转动锅的速度要快。）
9、全程小火煎饼皮，看见饼皮鼓起泡泡，就是熟了的。（跟蒸熟肠粉的状态一样。）
10、依次煎完所有面糊，大概是十多张饼皮。（厚薄自定，煎厚的饼皮就少一些，煎薄的饼皮就多一些。）
11、把煎好的饼皮，用油纸包裹好，放进冰箱冷藏半个小时。
12、取出冷藏好的饼皮，一张张撕开，方便接下来操作。
13、淡奶油加糖粉打发至硬性发泡，出现小尖钩的状态。
14、把芒果切丁。
15、开始铺千层饼，记得是每两张饼皮之间夹一层芒果，每一层都抹奶油。
16、做好的千层不要马上吃，放回冰箱冷藏30分钟以上，让奶油凝固了再吃，切也切得好看。