金汤扣三丝

【主料】：鸡胸肉一小块、火腿、冬笋、大棒骨、香菇一个、南瓜30克

【配料】：葱、姜、料酒、盐少许、淀粉水20克

1、大棒骨冷水浸泡三十分钟泡去血水，冷水下锅，加入料酒去腥焯水备用。

2、焯过水的大棒骨另加个干净的热水，加葱姜片大火煮开，中小火慢慢熬煮1小时至汤色浓白，关火前加少许盐提味。

3、煮好的大骨汤过滤去掉杂质备用。

4、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，取出晾凉备用。

5、冬笋去壳后切细丝放入清水煮10分钟晾凉。

6、将鸡肉撕成细丝、火腿切丝备用。

7、香菇用水泡发后剪去根蒂（表面切成花状）。

8、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。

9、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上。

10、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧。加少许高汤蒸锅隔水蒸15分钟，凉后取出扣碗倒扣在碗中备用。

11、南瓜切小块蒸熟后，加少量高汤，料理机加碎备用。

12、另起锅，加入高汤和南瓜汤，少许盐调味，同时勾入少许淀粉水至汤汁浓稠后浇入蒸好的三丝中即可。