抹茶曲奇

黄油110克

牛奶30克

砂糖50克

低粉135克

抹花粉5克

杏仁粉28克

1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化，冷却备用。

2、黄油室温软化到牙膏状，用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。

3、分三次加入冷却后的牛奶糖水，每次糖水完全融到黄油里再回入下一次，直到牛奶糖水全部被黄油吸收，有光泽黄油蓬松。

4、筛入所有的粉类。

5、以按压的方式至无干粉状态。

6、花嘴我用三能7162，装入裱花袋套，裱花袋套在杯子上装入面糊，逆时针方向挤出花型。

7、入预热好的烤箱上下火170度，入炉时为了防止表面上色过深，就用锡纸盖表面，记得锡纸是搭在烤盘边缘的，不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。

*原料的选择：好的原料才是成就好味道的基础，黄油的品牌，成分不同口感也会有些差别，人个还是比较喜欢总统黄油，首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全，其次，这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。

*黄油的软化：想做曲奇，一定提前将黄油拿出来回温，如果临时想起来做，可以把黄油切小块，微波炉解冻的功能转一分钟，千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹，边吹边用刮刀翻拌按压，很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏，这个比喻是不是已经很形象了。

*液体材料：曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等，无论什么液体材料一定要回温到室温状态，过热会导致黄油融化，冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中，会使黄油瞬间凝固，很容易引起油水分离。切记！

*挤花：三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的，这款花形是逆时针方向挤出的，如果顺时针花形不明显不好看，也可是垂直挤出那就是另一个花形了。

*烤制温度和时间：每个人的烤箱温度都有差异，大概的温度就是在170度-190度之间，具体时间最好不要完全参考他人的，要看曲奇的具体状态，以边缘略微泛金黄色最好，烤制时间不长，烤得时候一定盯着点，要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深，一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉，否则底部因为仍然有温度会产生水气，影响曲奇口感。