用料

主料：皮蛋

调料：豆瓣酱15克,料酒15克,白砂糖5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,醋15克,花椒10克,辣椒(红,尖)20克,淀粉(玉米)5克,香油5克,姜3克,大蒜（白皮）2克椒80克

麻辣皮蛋的做法

1.皮蛋去蒸下后，去壳切片，皮蛋蘸玉米粉入油锅略微炸一下，捞出备用；

2.辣椒切块，放入油锅中略过油，捞出备用；

3.锅中放香油，净姜片、蒜片、辣椒片、花椒和郫县豆瓣酱一同下锅爆香，再放入皮蛋、辣椒和调味料炒拌均匀，最后勾薄芡即可。

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