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用料
带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐
剁椒芋头烧带鱼的做法
1.带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
2.腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
3.在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
4.烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；
5.煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
6.将芋头块放入油锅中炸至表面金黄；
7.锅中留少许底油，下入葱姜爆香；
8.倒入煎好的带鱼块；
9.再倒入料酒和生抽；
10.加入少许的水，加盖焖煮三分钟；
11.倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
12.加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
13.盛入盘中，表面撒些小葱末。
小贴士
1.带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2.烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3.芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。