红烧冬瓜

冬瓜500克红尖椒5克辣椒25克盐3克味精2克葱段10克

生抽2毫升蚝油3毫升老抽、水淀粉各适量食用油适量

洗好的冬瓜切厚快，再切成小块

辣椒先切段，再切开两半去籽，再切成小块

葱白切1.5cm小段，葱花约1cm

方法：

一、锅中注入约1200毫升清水，烧热

二、倒入冬瓜，煮约5分钟至7成熟

三、捞出煮好的冬瓜，装入盘中备用

四、原汤装一小碗备用

五、热锅注油，倒入葱段，姜片，蒜末爆香

六、倒入冬瓜，翻炒遍

七、倒入辣椒、红尖椒快速炒匀

八、加入盐、味精、生抽、蚝油全部炒匀

九、再加入少许清水

十、小火焖煮1分钟至软要

十一、快速翻炒，将炒熟的冬瓜装盘

十二、给装盘的冬瓜撒上葱花

十三、锅中汤汁留用，倒入准备的原汤并烧开

十四、加入老抽，搅拌片刻

十五、倒入料酒增加香味

十六、加入水淀粉调均匀，制成芡汁

十七、把芡汁浇在冬瓜上即可

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1、在勾芡时可加入少量白醋，能增加菜的香气；

2、芡汁的浓稠度相当关键，不能太浓，否则会影响到口感和菜品美观。